[J FOOD 리포트] 뷔페 다이닝 '타워 레스토랑'의 "하와이안 푸드 프레젠테이션" @ 호텔 뉴오타니(도쿄)

기사승인 2020.12.03  13:29:47

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[도쿄 리포터=토시키 아오야마] 호텔 뉴오타니(도쿄)는, 엄격한 심사 항목에 의해 일류의 호스피탤리티를 등급설정 하는 「포브스 트래블 가이드」 2021년도 등급 평가 호텔 부문에 있어서, 「이그제큐티브 하우스선」이 2년 연속으로 최고 평가인 별 5개를, 「더 메인」이 처음으로 별 4개를 수상했다.

일본 최초의 "9성" 호텔로서 명성을 얻는 호텔 뉴오타니(도쿄)에서는, 가든 타워 최상층의 절경 뷔페 다이닝 「타워 레스토랑」에서, 하와이의 미식을 맛볼 수 있는 하와이안 뷔페 「하와이안 푸드 프레젠테이션」을 11월 6일(금)부터 개최하고 있다.

동 레스토랑은 호텔 뉴오타니 최상층 40F에 위치하고 있어 도쿄타워 등의 조망이 빼어난 양식 뷔페 레스토랑이다. 전채부터 디저트까지, 제철의 미각을 고집한 메뉴를 약 40 종류 라인업 하여, 계절 마다 내용을 바꾸어 페어를 개최한다.

여행서인 '아루키카타 (地球の歩き方)"의 홈페이지에서 발표한 "2020년에는 이곳에 가고 싶다! " 인기여행지 순위에서 3년 연속 1위에 오른 하와이. 금년은 신형 코로나 바이러스 확대의 영향으로, 원하던 해외 여행이 실현되지 않는 가운데, 코로나화에 발표된 「외출 자숙 기간중에 검색된 해외 여행지 랭킹」에서도 역시 하와이가 당당한 1위로 빛났다. 일본인의 대부분이 하와이 여행 해금을 기다리고 있다는 것을 알 수 있다.

절경 뷔페 다이닝인 '타워 레스토랑'은 현재 금,토,일 주말에 영업을 하고 있으며 필자는 11월 22일에 방문하였다. 본고장 하와이의 레시피를 베이스로 한 하와이안 메뉴를 원하는 만큼 즐길 수 있는 「하와이안 푸드 프레젠테이션」이 컨셉으자 매력인 페어였다.

예쁘게 채색된 호화로운 샐러드를 전채 대신에 처음으로 먹은 후에, 「111-HAWAI AWARD2020」 3연패의 환상의 에그 베네디트인 「완벽 베네딕트」를 받아 들었다.

(C)Toshiki Aoyama

동석한 미식 평론가 후지타 코우씨는 「퍼펙트 에그 베네딕트」의 훌륭함을 이렇게 해설한다.

"요리의 비주얼이, 매우 사랑스러운 둥근 색을 띠고 있고 색다릅니다. 이것이야말로 남쪽 나라 하와이의 요리라는 느낌으로 먹기 전부터 기대가 부풀어 있습니다. 메인 재료는 햄과 연어 중에서 고를 수 있습니다. 저는 연어 초이스입니다. 살짝 단맛이 나는 빵에 술술 쏟아지기 시작하는 반숙란, 버터 향의 특제 오란데즈 소스가 진한 연어를 감싸 최고의 마리아주를 연주하고 있습니다.

(C)Toshiki Aoyama

마침 에그 베네딕트를 먹고 있는 도중에, 주말 한정 훌라 댄스 쇼가 시작되어 댄서들이 우아하게 자리 사이를 오가며 춤을 춰서 어느 자리에서든 쇼를 즐길 수 있었습니다. 코로나에서 하와이 여행이 여의치 않은데 하와이 요리와 춤으로 하와이에 있는 기분을 한껏 느낄 수 있는 멋진 기획입니다."

에그 베네딕트에 이어서 US 프라임 로스트 비프를 받았아 들었다. 호텔 전통의 맛으로 대를 이어 내려오는 진하게 구워낸 '로스트 비프'. 호텔 전통의 맛에 가슴이 벅차오를 지경이었다.

후지타 코우씨는 "이게 로스트 비프인가 싶을 정도로 첫 식감이 부드럽고 육즙이 많아요. 씹을수록 향기로운 육즙이 살코기에서 듬뿍 우러나와 입안으로 퍼져 나갑니다. 양념도 소프트이므로 로스트 비프 본래의 맛을 즐길 수 있는 것이 감사할 따름입니다. 육즙을 충분히 맛본 후에는 탄력이 풍부하고 씹히는 맛이 나는 섬유 모양의 고기가 입안에 남아있습니다. 이 고기 또한 씹으면 씹을수록 씹는 맛이 더해지는 식감이 뭐라 말할 수 없는 고양감을 가져다 줍니다."

(C)Toshiki Aoyama

그는 이어서 "한 가지 음식으로 두 번 맛있다는 것이 바로 이것일 것입니다. 듣자하니 로스트 비프는 호텔의 초대 총주방장이 본고장 영국에서 찾아낸 제조법을 바탕으로 저온에서 차분히 조리하여 맛을 응축시킨 일품이며, 재료 또한 호텔 전통의 U.S. 프라임 비프를 선택했다고 합니다. 일본 최고봉 호텔 전통의 우수성을 느끼게 하는 일품이었고, 소스는 그레이비 소스와 다진 폰즈 이렇게 2종입니다. 토핑으로 서양 고추냉이도 고를 수 있어 맛의 변화를 즐길 수 있었습니다."라고 극찬을 했다.

이어서 레스토랑이 자랑하는 '쇠고기와 파인애플 하와이식 스튜'를 시식했다.

"적당한 비계가 빠진 쇠고기에, 파인애플의 식감과 조심스러운 신맛 그리고 단맛이 융합된, 토마토 풍미의 스튜입니다. 하나하나 작은 팬에 정성스럽게 들어가 있는 모습이지만, 왠지 코믹하고 식욕을 돋웁니다. 맛은 요리의 겉모습과 달리, 의외일 정도로 깔끔하게 완성되어 있습니다. 듣자하니 일본인의 취향에 맞도록 산뜻하게 토마토 풍미로 어레인지하고 있다고 합니다. 요리에 탐구심을 느끼게 하는 납득이 가는 일품이었습니다."(후지타 코우씨)

호텔 뉴오타니, 절경 뷔페 다이닝 '타워 레스토랑'이 제공하는 매력적인 요리들은 이뿐만이 아니었다. 

(C)Toshiki Aoyama

하와이 요리 '갈릭슈림프' '파인업프랜드라이스' '사이민' 등도 빼어난 맛이었다.

호텔 스윗츠로 압도적 인기를 자랑하는 「파티슬리 SATSUKI」의 "슈퍼 시리즈"의 케이크 등을 원하는 만큼 먹을 수 있는 것은, 정말로 사치의 극치였다.

"미니 사이즈의 슈퍼 쇼트케이크를 셀렉트했습니다. 평소에 먹는 스윗츠와는 차원이 다른 맛에 아연실색했습니다. 생크림은 산뜻하고 가벼운 입가득입니다. 스폰지도 맛의 농도가 절묘하게 억제되어 있습니다. 이 생크림과 스폰지 덕분에 멜론의 풍미와 식감이 최고로 돋보이고 있습니다. 정말 사치스럽고 비일상적입니다."라는 후지타 코우 씨, 까다로운 입맛의 그가 이렇게 극찬하는 경우는 거의 없었다.

(C)Toshiki Aoyama
(C)Toshiki Aoyama

스트로베리 쇼트케이크와 슈퍼 멜론 쇼트케이크는 대단한 솜씨로, 레스토랑에서 보는 전망도 분위기도 뛰어났다. 음료 홍차와 커피는 무제한으로 마실 수 있으며 주문하면 좌석까지 서빙을 해준다.

또한 레스토랑에서는 내점 시에 체온 검사 및 손 소독을 실시하고 있으며, 각 좌석의 피지컬 디스턴스 확보와 철저한 위생 관리를 실시하고 있었다. 또한 뷔페대에서 식사를 할 때에는 집게를 맨손으로 만지는 일이 없도록 비접촉형 공기장갑을 이용할 수 있는 동경 최고수준의 방역 안심 안전 뷔페이기도 하다. 한번 방문해 보기를 적극 추천한다.

(C)Toshiki Aoyama

타워 레스토랑(구 타워 뷔페)
하와이안 푸드 프레젠테이션 개요

[영업일]
매주 금~일요일, 공휴일
12월18일(금)부터 전일영업 (12월28일(일)은 휴업)
[시간]
점심시간 11:30/12:00/12:30/13:00 .
저녁식사 17:30/18:00/18:30/19:00 .
※각120분제
[요금]
런치
어른(평일) ¥6,000 / 어른(토,일,축일) ¥7,000
아이(전일) ¥4,000
디너
어른(평일) ¥9,000 / 어른(토,일,축일) ¥10,000
어린이(전일) ¥6,000\

[예약 문의]
(일본) 03-3238-0023(타워레스토랑 직통)
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/tower-restaurant/food-presentation/

HOTEL NEW OTANI Official Site
https://www.newotani.co.jp/tokyo

ホテルニューオータニ(東京)は、厳格な審査項目により一流のホスピタリティを格付けする「フォーブス・トラベルガイド」2021年度格付け評価ホテル部門において、「エグゼクティブハウス 禅」が2年連続で最高評価の5つ星を、「ザ・メイン」が初めて4つ星を受賞。

日本初“9つ星”ホテルとして名声を博するホテルニューオータニ(東京)では、ガーデンタワー最上階の絶景ビュッフェダイニング「タワーレストラン」にて、ハワイの美食が味わえるハワイアンビュッフェ『ハワイアン フードプレゼンテーション』を11月6日(金)より開催している。

同レストランはホテルニューオータニ最上階40Fに位置しているため、東京タワーなどの眺望が秀逸の洋食ビュッフェレストラン。前菜からデザートまで、旬の味覚にこだわったメニューを約40種類ラインナップし、季節ごとに内容を変えフェアを開催。

地球の歩き方ホームページが発表した「2020年はここに行きたい! 人気旅行先ランキング」で3年連続1位の座に輝いたハワイ。今年は新型コロナウイルス拡大の影響で、思うように海外への旅行が叶わない中、コロナ禍に発表された「外出自粛期間中に検索された海外旅行先ランキング」でもやはりハワイが堂々の一位に輝いた。日本人の多くがハワイ旅行解禁を待ち望んでいることが伺える。

絶景ビュッフェダイニング「タワーレストラン」は、現在金・土・日の週末に営業しており、11月22日に訪問した。本場ハワイのレシピをベースにしたハワイアンメニューをお好きなだけ楽しめる『ハワイアン フードプレゼンテーション』がコンセプトの魅力的なフェアである。

綺麗に彩られた豪華なサラダを前菜代わりに最初にいただいた後に、「111-HAWAII AWARD2020」3連覇の幻のエッグベネディトである「パーフェクトエッグベネディクト」をいただいた。

同席した藤田コウ氏は「パーフェクトエッグベネディクト」のすばらしさをこう解説する。

「料理のビジュアルが、なんとも可愛らしい丸みを帯びていて色鮮やか。
これぞ南国ハワイの料理、という感じで、食べる前から期待が膨らむ。
メインの具材は、ハムとサーモンから選ぶことができる。私はサーモンをチョイス。
ほんのりと甘味のあるパンに、トロっとこぼれだす半熟卵、バター香りの特製オランデーズソースがコクのあるサーモンを包み込み、最高のマリアージュを奏でている。
ちょうどエッグベネディクトを食べている最中に、週末限定のフラダンスショーがスタート。ダンサーが優雅に席の間を往来して踊ってくれるので、どの席にいてもショーを楽しむことができる。コロナでハワイ旅行もままならない中、ハワイアンの料理と踊りでハワイにいる気分に浸ることができる素晴らしい企画だ。」(藤田コウ氏)

同エッグベネディクトを、現地のレシピをベースにアレンジを加え、新たに「パーフェクトエッグベネディクト」としてビュッフェでも用意されたもの。ホテルで朝焼き上げた少し甘みのある「パン・オレ」に、トロッとこぼれだす半熟卵、バター香り特製オランデーズソースが最高のマリアージュを奏でる必食の逸品。

続いてUSプライム ローストビーフをいただいた。ホテル伝統の味で代々受け継がれてきたじっくりと焼き上げたジューシーな「ローストビーフ」。ホテル伝統の自慢の味に胸が高なる。

「『これがローストビーフか』と思わせるほどに最初の食感が柔らかくてジューシー。
噛むほどに、芳醇な香りの肉汁が赤身からたっぷりと湧き出てきて口の中に拡がっていく。
味付けもソフトなので、ローストビーフ本来の旨味を堪能できるのがありがたい。
肉汁をタップリと味わった後は、弾力性に富み、噛み応えのある繊維状の肉が口の中に残る。この肉もまた、噛めば噛むほど噛み応えの増す食感が何とも言えない高揚感をもたらしてくれる。

一品で二度美味しいとは正にこのことであろう。
聞けば、当ローストビーフは、ホテルの初代総料理長が本場イギリスで見出した製法をもとに、じっくりと低温で調理することで旨味を凝縮させた一品で、食材もホテル伝統の
U.S.プライムビーフをセレクトしているとのこと。日本最高峰のホテルの伝統の素晴らしさを感じさせる逸品であった。なお、ソースはグレイビーソースとおろしポン酢の2種。
トッピングで西洋わさびもチョイスでき、味の変化を楽しむことができる。」(藤田コウ氏)

続いてレストラン自慢の「牛肉とパイナップルのハワイ風シチュー」といただいた。

「程よく脂身の抜けた牛肉に、パイナップルの食感と控えめな酸味・甘味が融合した、トマト風味のシチュー。一品ごとに小さなフライパンに丁寧に収まっている様が、何ともコミカルで食欲をそそる。味わいは、料理の見た目と裏腹に、意外なほどサッパリと美味しく仕上がっている。聞けば、日本人の好みに合うよう、あっさりトマト風味にアレンジしているとのこと。料理への探求心を感じさせる納得の逸品であった。」(藤田コウ氏)

ホテルニューオータニ、絶景ビュッフェダイニング「タワーレストラン」が提供する魅力的な料理の数々はこれだけではない。ハワイ料理「ガーリックシュリンプ」「パイナップフランドライス」「サイミン」なども抜群の美味しさでした。

ホテルスイーツで圧倒的人気を誇る「パティスリーSATSUKI」の”スーパーシリーズ”のケーキなど好きなだけいただけるのは、誠に贅沢の極致。

「ミニサイズのスーパーショートケーキをセレクト。
普段口にするスイーツとは次元が違う美味しさに唖然とした。
生クリームは、サッパリとした軽い口あたり。
スポンジも、味の濃さが絶妙に抑えられている。
この生クリームとスポンジのおかげで、メロンの風味と食感が最高に引き立っている。
なんとも贅沢で非日常的。」(藤田コウ氏)

ストロベリーショートケーキとスーパーメロンショートケーキはさすがの出来で、レストランからの眺めも雰囲気も抜群でした。飲み物は、紅茶とコーヒーは飲み放題になっており、注文すると席まで持ってきてくれる。

また、レストランでは、来店時に検温や手指消毒の実施しているほか、各座席のフィジカルディスタンス確保や徹底した衛生管理を行っている。またビュッフェ台でお食事をお取りいただくときには、トングを素手で触れていただくことがないよう、非接触型のエアー手袋をご利用いただくことができる東京最高レベルの安心・安全のビュッフェ。一度訪問することをオススメしたい。

タワーレストラン(旧タワー・ビュッフェ)
「ハワイアン フードプレゼンテーション」概要

[営業日]
毎週金~日曜日、祝日
※12月18日(金)より全日営業(12月28日(日)は休業)
[時間]
ランチ  11:30/12:00/12:30/13:00
ディナー 17:30/18:00/18:30/19:00
※各120分制
[料金]
ランチ
大人(平日) ¥6,000 / 大人(土・日・祝)¥7,000
お子さま(全日)¥4,000
ディナー
大人(平日) ¥9,000 / 大人(土・日・祝) ¥10,000
お子さま(全日) ¥6,000

[ご予約・お問合せ]
03-3238-0023(タワーレストラン 直通)
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/tower-restaurant/food-presentation/

HOTEL NEW OTANI Official Site
https://www.newotani.co.jp/tokyo/


ToshikiAoyama 기자 (해외) toshikiaoyama@gmail.com

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